Equipo Susaeta - Cocina al vapor con thermomix (El Rincón Del Paladar) (Spanish Edition)

VERDURAS

CARNES

PESCADOS

POSTRES

NOTA:

Todas las recetas en este libro estn pensadas para el modelo TM31.

Los cientficos estn de acuerdo en que el mtodo de preparacin de alimentos al vapor es preferible a cualquier otro. Es rpido y sencillo, y tiene una tradicin de siglos, sobre todo en la cocina oriental, donde es un mtodo habitual mediante el que se preparan un sinfn de platos exquisitos.

La cocina al vapor garantiza que se conserve una mayor cantidad de vitaminas y minerales, al contrario que la preparacin de alimentos hervidos o fritos. Otro aspecto positivo es que las verduras mantienen sus colores vivos, lo que hace que sean ms atractivas a la hora de presentarlas en la mesa.

La temperatura limitada y el ambiente hmedo garantizan una transmisin de calor suave, equilibrada y eficiente. En la coccin al vapor los ingredientes nunca estn en contacto con el fondo caliente de una olla y tampoco con agua hirviendo. Gracias a este sistema los alimentos mantienen su peso y volumen y no pierden sal, calcio o magnesio. Tambin se conservan mejor el sabor y el aroma natural de los ingredientes.

Otro aspecto que hace que la coccin al vapor sea tan saludable es que no es necesario el uso de aceites o grasas.

Mientras que en la cocina occidental la coccin al vapor se utiliza mayoritariamente para la preparacin de verduras y hortalizas, en la cocina oriental se preparan con este mtodo comidas completas.

La calidad de los ingredientes

Al preparar ingredientes al vapor es necesario fijarse en su calidad. Mediante esta forma de coccin, no se daa el alimento e incluso se puede llegar a

realzar su aspecto. Por eso, a la hora de comprar, hay que rechazar todos los que no estn en ptimas condiciones. Sobre todo deben ser de primersima calidad, muy frescos y no deben tener golpes.

Consejos de preparacin

En la coccin al vapor, las cantidades apenas influyen en los tiempos de preparacin. Un solo pescado, por ejemplo, se prepara en el mismo tiempo que cuatro, y quince coles de Bruselas tardan lo mismo en cocerse que una. S es importante la colocacin de los alimentos en la cesta. Se deben disponer de forma que el vapor pueda circular libremente y alcanzar cada rincn. Si se amontonan de forma excesivamente compacta, puede ocurrir que los de la parte exterior queden hechos, mientras que los del interior todava estn crudos, debido a que el calor no les ha llegado de la misma manera.

La seguridad

Los clsicos mtodos de coccin al vapor tienen una gran desventaja: su poca seguridad. El manejo de ollas con agua hirviendo, el abrasante calor del vapor y la manipulacin de cestas amontonadas en delicado equilibrio pueden provocar accidentes, sobre todo, cuando en casa hay nios de corta edad.

La Thermomix, por su constitucin robusta y sus piezas que encajan con seguridad, es el aparato ms indicado para la preparacin de alimentos al vapor. La facilidad de uso, el sencillo ajuste de las temperaturas y los tiempos programables, unidos a su rigurosa seguridad, no conocen rival.

Ingredientes para 4 personas

Preparacin

Pelar las patatas y la calabaza, lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes; salpimentar y colocar en el recipiente Varoma. Reservar.

Pelar y trocear la cebolla, ponerla en el vaso de la Thermomix junto con el puerro troceado y los 2 dientes de ajo. Programar 6 segundos a velocidad 4. Aadir el aceite y la mantequilla, y programar 10 minutos a temperatura 100C, velocidad 2. Despus, agregar la lechuga y triturar 3 segundos a velocidad 4.

Verter el caldo de verduras, aadir la cucharadita de comino y una pizca de sal. Cerrar el vaso y colocar el recipiente Varoma. Programar 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4.

Comprobar que las verduras estn tiernas; si no estuviesen suficientemente cocidas, programar 5 minutos ms.

Retirar el recipiente Varoma. Abrir el vaso e introducir las patatas y la calabaza junto con la nata. Volver a cerrar el vaso y programar 10 segundos a velocidad 10.

Servir la crema acompaada con el parmesano rallado y el perejil picado.

Ingredientes para 4 personas

Para la vinagreta

Preparacin

Verter el vinagre en el vaso de la Thermomix junto con la mostaza y una pizca de sal. Mezclar durante 6 segundos a velocidad S.Agregar 70 g de aceite y volver a mezclar 5 segundos a velocidad 6. Despus, poner la mquina a velocidad 4 y aadir el resto del aceite poco a poco a travs del bocal.

A continuacin, incorporar los berros, el perejil, el estragn, la rcula y pimienta al gusto. Programar 6 segundos a velocidad 6. Colocar la vinagreta en un cuenco y reservar.

Limpiar bien los puerros, colocarlos en el recipiente Varoma y salpimentarlos al gusto. Si no caben todos, utilizar tambin la bandeja Varoma. Reservar.

Verter el agua y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix sin limpiar. Calentar el agua durante 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Despus, quitar el cubilete y colocar el recipiente Varoma. Programar 15 minutos a la misma temperatura y velocidad. Retirar el recipiente Varoma y dejar enfriar.

Servir los puerros acompaados de la vinagreta.