Muriel Angot - Everyday Eating with Muriel and Andrew

b y M UR I E L A N GO T w i t h A n d r e w L e s s m a n w i t h M u r i E l a n d a n d r E w O U R F A V O R I T E M E A L S M A D E HE A L T H Y A ND D E L I C I O U S

M U R I E L A N GO T W IT H AN D R E W L E S S M AN P H O T O G R A P H Y : L IN D S E Y EL T IN G E F R O N T C O V E R P H O TO G R A P H Y : B R Y A N K A S M B A C K C O V E R P H O TO G R A P H Y : E R I C COT S E N ST Y L I ST : L O E T T A E A R N E S T S O U S C H E F : J E S U S I T A M O N T E S A S SI S T A N T : K Y LE K LE I N A R T D I R E C T I O N : E D W A R D M O S S v E r y d a y a t i n g w i t h M u r i E l a n d a n d r E w O u r F a v o r it e M e a l s M a d e H e a l t h y a n d D e l i c i o u s

Copyright 2014 by the Andrew Lessman Foundation All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted, in any form or by any means, electronic, photocopying, recording, or otherwise, without prior written permission from the author. Published by the Andrew Lessman Foundation 430 Parkson Road, Henderson, NV 89011 Printed in the United States of America. First Printing, October 2014 Ebook Edition, February 2017 Printed book ISBN 978-0-692-31467-8 Ebook ISBN 978-1-912022-17-5

B a r l e y a n d G r e e n - l e n t i l S o u p w i t h i t a l i a n C h i C k e n - S a u S a G e 8 S E R V I N G S P R E P A R A T I O N : 2 0 M I N U T E S C O O K I N G : 1 - 3 H O U R S M E D I U M D I F F I C U L T Y T h i s s t e w - l i k e s ou p i s a b s o l u t e l y w o n d e r f u l , h e a r t y a n d h e a l th y . ( T h e c h i c k e n a n d a p p l e s a u s a g e i s n o t a l w a y s r e ad i l y a v a i l a b l e i n s u p e r m a r k e t s d e p e n d i n g o n y ou r lo c a l e . H o w e v e r , s e v e r a l v a r i e t i e s a r e a v a i l a b l e f o r o r d e r o n l i n e . ) 2 t b s p o l i v e o i l 1 c u p s l i c e d l e e k 1 m e d i u m b r o w n o n i o n , ch o p p e d 2 c u p s v e g e t a b l e b r o t h 2 c u p s w a t e r 1 b o t t l e C o r o n a b e e r 1 c u p c h o p pe d c a r r o t s 1 c u p c h o p pe d c e l e r y c u p c h o p pe d d i l l c u p u n c oo k e d pe a r l b a r l e y 3 b a y l e a v e s 3 t s p o f f r e s h t h y m e c u p l e n t i l s 4 I t a l i a n c h i c k e n s a u s a g e s ( a b o u t 1 0 o z ) p r i c k e d w i t h a f o r k t o l e t i n a i r S a l t a n d pe p pe r t o t a s t e D e d i c a t e d t o e n j o y i ng t h e n a t ur a l f o o d s t h a t i n s ur e o ur g o o d h e a l t h , s i n c e t o d o s o , i s t h e g r e a t e s t gi f t w e gi v e o ur s e l v e s a n d t h o s e w e l o v e .

A b o u t t h e A u t h o r M u ri e l A ng o t w a s bo r n a n d r a i s e d i n t h e w o r l d s c e n t e r o f n e c u i s i n e P a r i s , F r a n c e ; h o w e v e r , i t w o u l d t a k e M u r i e l a c o u p l e o f d e c a d e s t o r e d i s c o v e r h e r P a r i s i a n c u l i n a r y r o o t s , s i n c e s h e i n i t i a l l y f o l l o w e d i n h e r p a r e n t s f oo t s t e p s s t u d y i n g F i n e A r t at t h e S o r bo n n e U n i v e r s i t y i n P a r i s . A f t e r c o l l e g e , M u r i e l s i n n at e c u r i o s i t y a n d d e s i r e t o e x p l o r e t h e w o r l d s a w h e r l e a v e F r a n c e , s p e n d i n g t i m e i n A u s t r a l i a , F i j i , N e w Z e a l a n d a n d S o u t h A m e r i c a , u n t i l s h e f e l l i n l o v e w i t h t h e U n i t e d S t a t e s w h e r e s h e e s t a b l i s h e d a b e a u t y a n d w e l l n e s s b u s i n e s s i n A s p e n , C o l o r a do . I t w a s n t u n t i l M u r i e l c h o se t o at t e n d c o o k i n g s c h o o l t h at h e r t r u e p a s s i o n c a p t u r e d h e r a n d s i n c e t h at t i m e , h a s n e v e r l e t g o . L i k e m a n y F r e n c h f a m i l i e s , a l l t h e m em b e r s o f M u r i e l s f a m i l y t a k e p r i d e i n t h e i r a b i l i t i e s i n t h e k i t c h e n . B u t i t w a s M u r i e l s p at e r n a l g r a n d m o t h e r , S i m o n e , w h o w a s t o h a v e t h e g re at e st i n u e n c e , s i n c e s h e w a s t h e c h e f a n d o w n e r o f a re st a u r a n t i n P i c a rd i e , F r a n c e a s m a l l c i t y i n t h e c o u n t r y s i d e j u s t o u t s i d e P a r i s . S o m e o f M u r i e l s f o n d e s t c h i l d h o o d m em o r i e s a r e o f h e l p i n g h e r g r a n d m o t h e r c r e at e a l l t h e c l a s s i c F r e n c h d i s h e s t h a t w e r e se r v e d a t h e r r e s t a u r a n t . T h e s p e c i a l m o m e n t s s h e s h a r e d w i t h h e r g r a n d m o t h e r i n t h e c u l t u r a l l y r i c h e n v i r o n m e n t o f a n a u t h e n t i c F r e n c h k i t c h e n w e r e t o s h a p e t h e r e s t o f M u r i e l s l i f e . W h e n M u r i e l m o v e d f r o m C o l o r a do t o C a l i f o r n i a , t h e m o v e p r e se n t e d a n o p p o r t u n i t y f o r a c a r e e r c h a n g e a n d w i t h g r e at t r e p i d at i o n s h e d e c i d e d t o t a k e t h e p l u n g e . D e s p i t e h e a r i n g h o w c h a l l e n g i n g a n d d i f c u l t i t w o u l d b e , M u r i e l f o l l o w e d h e r d r e a m a n d at t e n d e d L e C o rdo n B l e u c o o k i n g s c h o o l i n P a r i s t h e s a m e s c h o o l at t e n d e d b y J u l i a C h i l d . U l t i m at e l y , s h e g r a d u at e d # 1 i n h e r c l a s s a n d n o w c o n s i d e r s h e r se l f b l e s se d t o c o m b i n e h e r t w o g r e at e s t p a s s i o n s c o o k i n g a n d w e l l n e s s .

A l m o s t a s f r e q u e n t l y a s I h e a r q u e s t i o n s a b o u t v i t a m i n s , I a m a s k e d a b o u t m y d i e t . A s m a n y o f y o u k n o w , a s d e d i c at e d a s I a m t o q u a l i t y n u t r i t i o n a l su p p l em e n t s , I a m ev e n m o r e p a s s i o n a t e a b o u t t h e f oo d w e e a t . W h e n I w a s a y o u n g a t h l e t e , I a t e ev e r y t h i n g i n s i g h t w i t h c o m p l e t e d i s r e g a rd f o r t h e h e a l t h o r q u a l i t y o f w h a t I a t e . M y o n l y c o n c e r n s w e r e t h e f oo d s a b i l i t y t o f u e l m y a t h l e t i c e n d e a v o r s ( t h e m o r e c a l o r i e s t h e m e r r i e r ) a n d s u p p o r t m u s c l e t i s s u e ( t o n s o f p r o t ei n ) . B a s i c a l l y , I s o u g h t c a l o r i e s w i t h a c o m p l e t e d i s r e g a rd f o r t h e i r q u a l i t y a n d s o u r c e . F o r t u n at e l y , w i t h a g e c o m e s w i s do m a n d n o w I a l w a y s c o n s i d e r t h e c o n se q u e n c e s o f t h e f oo d s I e a t , t h u s a v o i d i n g w h at I h a v e a l w a y s c a l l e d d a n g e r o u s p r o v o c at i v e f o o d s . F o r m e , t h e m o s t p r o v o c at i v e f o o d s a r e t h o se t h at a r e h i g h l y p r o c e s se d a n d t h o se w i t h i n g r e d i e n t s w i t h a h i g h g l y c e m i c i n d e x a n d a d d e d s u g a r s o r s a l t . M u r i e l a n d I s h a r e t h e se s a m e g oa l s , s i n c e t h e s c i e n c e i s n o w q u i t e c l e a r o n h o w t o e a t f o r o p t i m u m e n e r g y a n d i d e a l w ei g h t . B e c a u se M u r i e l a n d I e a t s o h e a l t h y , f o l k s a s s u m e t h a t o u r f oo d m u s t t a s t e l i k e c a rd b oa rd . N o t h i n g c o u l d b e f u r t h er f r o m t h e t r u t h . W h e n f r i e n d s a n d f a m i l y e a t a t o u r h o m e , t h e y a r e a l w a y s a s t o u n d e d t h a t ev e r y t h i n g i s s o h e a l t h y , b e c a u se i t a l s o t a s t e s s o d e l i c i o u s . O u r p r i o r b oo k s a n d t h ei r r ev i e w s a r e a m p l e ev i d e n c e t h a t d e l i c i o u s f oo d c a n s t i l l h e l p y o u l o se w ei g h t a n d e n s u r e y o u r b e s t h e a l t h . I n t h i s b oo k , M u r i e l h a s r ev i s i t e d m a n y o f A m e r i c a s f a v o r i t e f oo d s a n d t r a n s f o r m e d t h e m i n t o h e a l t h y d e l i c i o u s m e a l s . W h e t h e r i t s p i z z a , s l o p p y J oe s , m a c a n d c h e e se , p e a n u t b u t t e r a n d j e l l y , s p a g h e t t i a n d m e a t b a l l s , ap p l e p i e o r c h e e se c a k e . A l l t h e se f oo d s a n d a f e w do z e n o t h e r s a r e m a d e h e a l t h y a n d d e l i c i o u s , a n d a r e e a s y t o p r e p a r e . W e h a v e a l s o r e m o v e d m o s t o f t h e p r o v oc a t i v e i n g r e d i e n t s I a l l u d e d t o a b o v e . Sp e c i c a l l y , ev e n w h e n c a l l e d f o r , w e a d d v e r y l i t t l e s a l t o r s w e e t e n e r t o a n y r e c i p e . W e a l s o do n o t u se w h e a t o r g l u t e n n o r t y p i c a l p a s t a , r i c e , b r e a d o r ev e n w h i t e p o t a t o e s o r w h i t e r i c e . M u r i e l a n d I h a v e b o t h a l w a y s f o u n d t h a t t h e m o r e u n h e a l t h y f oo d s o r i n g r e d i e n t s w e e a t , t h e m o r e w e w a n t . T w o pe r f e c t e x a m p l e s a r e s a l t a n d s u g a r s . T h e l e s s s a l t y o u u se , t h e l e s s s a l t y o u w a n t . T h e m o r e s a l t y o u u se , t h e m o r e s a l t y o u n e e d t o s a t i s f y t h e c o n d i t i o n e d t a s t e f o r s a l t y o u h a v e a c q u i r e d . T o d a y , I a d d l i t t l e o r n o s a l t t o f oo d s a n d I c o n s u m e a s m a l l f r a c t i o n o f t h e s a l t I d i d p r ev i o u s l y , b u t m y f oo d do e s n o t t a s t e a n y l e s s s a l t y . O f c o u r se , w e a l l n e e d t o c o n s u m e a s m a l l a m o u n t o f s a l t , b u t g i v e n t h e a b u n d a n c e o f s a l t a l r e a d y i n t h e f oo d s w e e a t , t h e r e i s l i t t l e n e e d t o ev e r a d d s a l t t o o u r d i e t . W h e n i t i s c a l l e d f o r , y o u c a n c h o o se t o a d d a s m a l l a m o u n t o f s a l t t o t h e r e c i p e s i n t h i s boo k , b u t M u r i e l a n d I a d d l i t t l e o r n o n e a n d i n s t e a d p r e f e r t h e u se o f a v o r f u l h e r b s . F a r w o r se t h a n s a l t , i s t h e p r e se n c e o f a d d e d su g a r s i n t h e A m e r i c a n d i e t . T h e se s w e e t - t a s t i n g m o l e c u l e s a r e p e r h ap s t h e m o s t p e r n i c i o u s a d d i c t i v e i n g r e d i e n t s i n o u r d i e t . A l t h o u g h t h ei r m a n u f a c t u r e r s d e n y i t , a d d e d s u g a r s a r e a t t h e v e r y c e n t e r o f t h e e p i d e m i c o f o b e s i t y i n o u r s o c i e t y . F o r d e c a d e s , I h a v e s a i d t h a t t o d a y s s o f t d r i n k a n d s u g a r i n d u s t r i e s a r e t h e e q u i v a l e n t o f t h e t o b a c c o i n d u s t r y i n t h e s . L i k e t h e t o b a c c o i n d u s t r y b a c k t h e n , t h e s o f t d r i n k i n d u s t r y a n d t h e f o l k s b e h i n d t h e a d d i t i o n F o r e w o r d f r om A n d r e w a n d M u r i e l