Lemoine - Comidas USA: Una Coleccion Esencial de Recetas Clasicas y Reconfortantesde Estados Unidos

C. A. Press

Comidas U.S.A.

Yvan Lemoine , nacido en Caracas, Venezuela, lleg a Estados Unidos a los trece aos de edad y comenz su carrera a los catorce aos en el famoso restaurante francs La Caravelle. De ah sigui adelante trabajando y aprendiendo de los grandes como Jacques Torres, Rocco Dispirito, Sam Mason y Jahangir Mentha, entre otros. Hoy en da es copropietario de iFoodStudios en Nueva York, chef y mixlogo. Presentador de un segmento de cocina y entretenimiento en Univisin llamado El toque de Lemoine, Yvan tambin ha aparecido en Live! with Regis and Kelly, Chopped, el Food Network Challenge, algunos de los programas maaneros ms exitosos a travs de Estados Unidos y en The Next Food Network Star como concursante; ha diseado ccteles para Angelina Jolie en el Santa Barbara Film Festival; y ha sido mencionado en el New York Times, Food Arts, el Daily News, Food and Wine, El Diario y el Village Voice. Yvan tambin se ha unido a la campaa de la primera dama Michelle Obama llamada Chefs Move to School los chefs se mudan a la escuelapara proveerle a las escuelas comidas ms nutritivas y ayudar a que productos ms saludables y accesibles estn disponibles en todo el pas. Vivaz y divertido, Yvan cree que la comida tiene su propio idioma y lo nico que debemos hacer es escuchar. Actualmente vive en Nueva York con su familia.

Comidas

U.S.A.

UNA COLECCIN ESENCIAL DE RECETAS CLSICAS Y RECONFORTANTES DE ESTADOS UNIDOS

YVAN LEMOINE

C. A. PRESS

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Published by the Penguin Group

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10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Copyright Yvan Lemoine, 2012
All rights reserved

LIBRARY OF CONGRESS CATALOGING-IN-PUBLICATION DATA:

Lemoine, Yvan

Comidas U.S.A.: una coleccin esencial de recetas clsicas y reconfortantes de Estados Unidos / Yvan Lemoine.

p. cm.

Includes index.

ISBN: 978-1-101-58729-4

1. Cooking, American. I. Title.

TX715.L567 2012

641.5973dc23 2012015924

Printed in China

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Le dedico este libro a mi mam

que me ense a soar.

La estatua de la libertad est situada en el sur del puerto de Nueva York en los Estados Unidos de Amrica. Mirando hacia el horizonte con brazo en alto y antorcha extendida hacia el cielo, Libertas la diosa romana sirve como un faro de luz para aquellos en bsqueda de lo que ella representa: la libertad. A sus pies se encuentra inscrito un poema de Emma Lazarus, llamado E1 Nuevo Coloso, que dice:

No como el mtico gigante griego de bronce,

De miembros conquistadores a horcajadas de tierra a tierra;

Aqu en nuestras puertas del ocaso baadas por el mar se yerguer

Una poderosa mujer con una antorcha cuya llama Es el relmpago aprisionado, y su nombre

Madre de los Desterrados. Desde el faro de su mano

Brilla la bienvenida para todo el mundo; sus templados ojos dominan

Las ciudades gemelas que enmarcan el puerto de areos puentes.

Guardaos, tierras antiguas, vuestra pompa legendaria!, grita ella

Con labios silenciosos. Dadme a vuestros rendidos, a vuestros pobres

Vuestras masas hacinadas anhelando respirar en libertad,

El desamparado desecho de vuestras rebosantes playas.

Enviadme a estos, los desamparados, sacudidos por las tempestades a m,

Yo elevo mi faro al lado de la puerta dorada!.

Este poema representa la declaracin de esta gran nacin. Los americanos son pioneros. Esta nacin fue fundada por los perseguidos, aquellos cansados de seguir el rgimen de la Monarca o aquellos que huan de las reglas tirnicas establecidas por el magistrado, sea de los reyes o de la Iglesia. La comida de hoy refleja una migracin global e incorporacin de lo mejor de todo el mundo, representando todas la naciones del planeta. Sin embargo, todava se encuentran platos, tradiciones y comidas regionales que fueron creadas al inicio de esta gran nacin. Algunos platos fueron derivados de las cosechas naturales que se encuentran en el pas, otros tienen races en otras culturas y otros simplemente fueron creados por accidente o necesidad. Aqu les comparto algunas historias con sus recetas respectivas. Ellas representan la comida casera de los Estados Unidos de Amrica.

La comida casera americana o comfort food (comida reconfortante) como es ms comnmente referida es una combinacin de recetas fciles creadas al principio de la fundacin europea del pas y durante sus ltimos doscientos aos de vida. Lo que hace que la comida americana sea tan buena es el recetario nacional que se ha formado con la combinacin de la costa este, la costa oeste, y todos sus otros estados vecinos. Por ejemplo, si te encuentras en Nueva York, probablemente disfrutars de un Manhattan Clam Chowder una sopa a base de tomate, con mucho ajo, con influencias de los inmigrantes italianos, hecha con almejas de la costa este y servida con galletitas saladas.

Ahora, si viajas a la costa de Nueva Inglaterra, tendrs una experiencia completamente diferente. Te servirn el New England Clam Chowder, y en un gran plato hondo encontrars una sopa blanca y cremosa enriquecida con un poquito de harina y mantequilla. Estar repleta de almejas jugosas que se encuentran en abundancia en la orilla de la playa. Si tienes suerte tal ves descubrirs trocitos de tocineta ahumada en ella y la sopa te calentara el espritu.